Tutto parte dal pane che è il cuore di ogni polpetta.
Le polpette sono tante. Milioni di versioni. Ma cosa sarebbero le polpette senza il pane? È vero, si possono fare con qualsiasi ingrediente che, basta tritarlo o sminuzzarlo al coltello, e quindi aggiungerlo alla base fatta di pangrattato o mollica di pane, qualche spezia, un pizzico di sale e qualcosa che leghi il tutto come l’uovo.
Quindi se è un ingrediente in particolare che ne fa il carattere, il pane è però sempre l’origine di ogni polpetta.
Tutti amiamo le polpette, grandi e piccini, e mai ce ne stanchiamo. Sono meravigliose, originali palline a base di pane che ci rapiscono ogni volta e non si fanno più smettere di mangiare!
Dal finger food all’antipasto, da secondo a contorno, le polpette sono sempre un piatto sfizioso e trovano posto su tutte le tavole imbandite. Si spazia da quelle di carne o verdure a quelle più sfiziose a base di pesce come le Polpette di alici o le Polpette di merluzzo e patate alle olive. Ma qualunque gusto scegliamo di dare alle nostre polpette, il pane è sempre il nostro alleato.
Il trucco per una polpetta perfetta sta proprio nel pane. Non solo sono sempre buone, gustose ed irresistibili, sono anche facili e veloci da preparare. Vi sveliamo qualche trucco…
POLPETTE DI CARNE
Per quelle di carne suggeriamo un macinato misto di manzo e suino (a volte anche vitello) e il pane è preferibile lasciarlo in ammollo nel latte per ottenere un composto più morbido.
POLPETTE DI PESCE
Le polpette di pesce sono deliziose ed eleganti. Devono essere delicate e bisogna valorizzare il sapore fresco della materia prima, pur aggiungendo erbe e spezie per dargli carattere. Anche qui, il pane va inumidito nel latte e, per un tocco ancora più sofisticato, si può aggiungere un goccio di vino bianco o spumante.
POLPETTE DI VERDURE
Nelle polpette di verdure, invece, meglio non ammollare il pane perché si rischierebbe di ammorbidire troppo l’impasto. Infatti il pane raffermo e ben sbriciolato assorbe bene l’umidità delle verdure raggiungendo la consistenza perfetta!
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